Vinuri Divine: ianuarie 2013

Vinul contine mai mult de 700 componente chimice identificate? Probabil foarte multe dintre ele contribuie in mod semnificativ la realizarea aromei, facand din vin unul din cele mai complexe componente ale meselor noastre.

Cei mai mari bautori de vin sunt australienii? Daca va intrebati, Romania e pe locul 18 la egalitate cu Belgia, dar inainte de SUA, spre exemplu.

Cel mai plantat soi din lume este chardonnay.

Chardonnay, alaturi de Pinot Noir si Pinot Meunier , este unul dintre cele trei varietati de struguri permise de catre legislatia franceza in producerea sampaniei.

Castelul lui Huniade nu este doar cea mai veche cladire din Timisoara si monument istoric, incepand din februarue 2012 Castel Huniade este si o gama de vin romanesc lansat de catre producatorul banatean Cramele Recas.

Stiati ca mirosul unui vin nou se numeste aroma, in tim ce vinul matur ne incanta simturile cu buchetul lui?

Stiati ca vinurile rare pot fi una dintre cele mai bune investitii in perioada de criza? Unele loturi de vin produse de podgoriile renumite din Bordeaux, cumparate chiar inainte de inceperea crizei financiare au adus randamentespectaculoase investitoorilor in doar cinci ani, de circa 14 ori sumele investite.

Vinul rosu se degradeaza atunci cand este expus la lumina,asa ca este pastrat in sticle de culoare inchisa.

Vinul rosu bate in violet, daca e nou, in rubiniu daca e mai vechi, si in caramiziu, daca e vechi de-a binelea.

Pare greu de crezut dar, de fapt, englezii si nu francezii au descoperit metoda produceri vinului spumant si au avut la indemana si mijloacele necesare: dopul de pluta si sticla groasa, rezistenta la presiunile rezultate in urama procesului de fermentatie.

Exista peste 5.000 soiuri de struguri in intreaga lume.

Intr-o sticla de vin spumant sunt aproximativ 44 milioane de bule.

Nu soiul de strugure determina cat de dulce va fi vinul, ci producatorul.

Cei mai mari bautori de vin sunt australienii.Daca va intrebati, Romania este pe locul 18 la egalitate cu Belgia, dar inainte de SUA, spre exemplu.

Pana la mijlocul anilor 60 in Anglia nu era obligatorie lipirea etichetelor pe sticle.

Vinul e un mediu steril datorita aciditatii, alcoolului si PH-ului.Agentii Patogeni nu se pot dezvolta in vin; pe vremuri unii oameni obisnuiau sa amestece apa suspecta de poluare cu vin.

Bulele de aer ce se formeaza cand turnam sampanie intr-un pahar se datoreaza distorsiunilor (uneori microscopice) de pe suprafata sticlei paharului.

Vinurile spumoase sunt abosrbite mai rapid in sange datorita dioxidului de carbon pe care il contin, ''rapunandu-ne'' astfel mai repede.

Cel mai plantat soi de struguri in lume este Chardonay.

Iluminarea are influenta asupra modului in care gustul vinului este perceput.

Vinurile se tin in beciuri sau camere de vin.Acestea sunt locuri special concepute pentru depozitarea si imbatranirea vinului.

Vinul este un produs alimentar natural perisabil.Atunci cand este expus la caldura, lumina, vibratii sau fluctuatii de temperatura si umiditate, toate tipurile de vin, printre care si rosu, alb, spumant si fortificate, se pot strica.

Vinul alb se intuneca la culoare pe masura ce trece timpul, iar vinul rosu dimpotriva, capata o culoare mai deschisa.

Australienii sunt cei care au inventat conceptul de vin a cutie, iar ideea a fost pusa in practica in anii 70.

Cuvantul "vin" este mentionat in biblie de 521 de ori.

Strugurii ocupa locul fruntas in clasamentul mondial al recoltelor de fructe.

Dupa anumiti istorici, se considera ca pe teritoriul tarii noastre cultura vitei de vie este mai veche decat plugaria.

In prezent viticultura cuprinde aproximativ 82 milioane de hectare in 50 de tari, mai ales in Europa, continent care da aproape 80% din productia mondiala.

Oenologia sau tehnologia vinului este stiinta care se ocupa cu studiul si metodele de preparare, conditionare si pastrare a vinurilor si a produselor derivate din struguri, must sau vin in scopul realizarii unor produse finite conform cerintelor pietei.

Francezii au o zicală: “Vinurile măreţe ” cresc” de-a lungul marilor râuri”. De fapt, apropierea de apă nu este unica condiţie pentru coacerea strugurilor. În afară de asta, strugurilor le este necesară lumina, sol uscat, dealuri calde. Temperatura aerului trebuie să fie de 25-28°C. Acest regim este dificil de menţinut în vii, şi chiar şi atunci, doar câteva săptămâni pe an. Prin urmare, vinul făcut în conformitate cu toate condiţiile “este considerat o raritate. Plantaţiile mondiale de vii sunt răspândite în principal în regiunile temperate.

Vinul a apărut încă la începutul dezvoltării umane. Sucul fructelor, pomuşoarelor şi altor lichide dulci lăsat la păstrare mai mult timp, suferă anumite transformări, devenind ameţitor. Această băutură s-a dovedit a fi pe placul strămoşilor noştri.

Ei credeau că lichidul este bântuit de un spirit. Romanii numeau acest spirit „spiritus vini” arabii – alcool. De aici a apărut obiceiul de a numi aceste băuturi spirtoase sau alcoolice. Vinului i se atribuiau proprietăţi magice şi capacitatea de a vindeca trupul şi sufletul.

Vinul poate fi făcut din aproape orice fructe şi pomuşoare. Însă de ce pentru fabricarea acestei băuturi sunt preferaţi strugurii? Aceasta se explică prin faptul că conţinutul de zahăr din struguri este de 15-25% (de exemplu, în mere conţinutul de zahăr este de numai 12%). În afară de aceasta viile sunt una din cele mai rezistente plante. Strugurii sunt compuşi 90% din apă. Partea rămasă este compusă din elemente care se transformă în vinuri nobile. În afară de zahăr în componenţa vinului se includ acizi vinicoli, de măr, citric. Raportul dintre zahăr şi acizi în vin determină aroma şi evaluarea sa.

Vinurile de masă (uscate), conţin 9-14% alcool. În cadrul procesului de fabricare a vinurilor seci nu se adaugă nici un fel de substanţe străine, inclusiv alcool. Prin urmare, vinurile seci sunt numite naturale.

La alegerea vinului ar trebui să fie luate în considerare anumite reguli ușor de reținut. Un preţ prea redus ar trebui să trezească suspiciuni referitor la calitatea băuturii. După aceea trebuie de acordat atenţie etichetei. Pe etichetă sunt înregistrate denumirea, tăria, categoria (de exemplu, de marcă sau de masă). De asemenea, pe etichetă este menţionată cantitatea de zahăr conţinut în vin (cu excepţia celui uscat, în care nu conţine zahăr), simbolul Rostest – codul autorităţii de certificare, unde a fost identificat vinul şi în cele din urmă, denumirea producătorului. În mod obligatoriu este specificat GOST. Anul fabricării este indicat pe eticheta lipită de obicei pe gâtul sticlei). În final, puteţi efectua un alt test. Duceţi sticla spre lumină artificială şi întoarceţi-o cu gâtul în jos, şi observaţi specificul sedimentelor. Ele ar trebui să fie în cantităţi reduse.

Cel mai lung zbor al unui dop de vin spumant a fost de 54 de metri? A avut loc la podgoriile Woodbury, din statul New York.

Cel mai mare preț plătit pentru o sticlă de vin a fost o poliță de asigurare de 225.000 de dolari americani pt un Chateau Margaux 1787 spart de un chelner în 1989?

În lumea antică, vinul era considerat monedă legală și universală? Grecii schimbau vinul pe metale prețioase, în timp ce romanii îl foloseau pentru a cumpăra sclavi.

Femeile tind să fie testeri de vin mai buni decât bărbații, deoarece au un simț al mirosului mai bine dezvoltat?

Există aproximativ 10.000 de soiuri diferite de struguri de vin în întreaga lume?

Pieliţa reprezintă 7,7 % din boaba unui strugure ajuns la maturitate deplină?

Vinul pelin se obţine prin fermentarea mustului alături de florile platei Artemisia absinthium, din care se prepară şi băutura absint?

Cea mai mare altitudine la care se cultivă vie este de 3111 metrii, la podgoria Altura Máxima, deţinută de Bodega Colome din provincia Payogasta-Salta, Argentina?

Cel mai cultivat strugure din lume este Chardonnay?

Aproape 50% din dopurile de plută folosite pentru sigilarea sticlelor de vin sunt produse în Portugalia?

Termenul de “cuvee” înseamnă, de fapt,” rezervor”, adică recipientul în care se acumulează sau depozitează vinul, dar, în lumea vinului, el este folosit cu sensul de “cupaj” şi atribuit vinurilor făcute din mai multe tipuri de struguri?

Contrar credinţei că vinul este cu atât mai bun cu cât este mai vechi, studiile ne arată că 90% din vinuri ar trebui consumate în maxim doi ani?

Expresia “beau în cinstea ta” provine din Grecia Antică, unde gazda unei petrecerii gusta prima din vin, pentru a verifica dacă este otrăvit?

Sticlele de vin cu dop din plută nu se depozitează niciodată vertical, ci orizontal, pentru a menţine dopul umed, astfel încât să nu se usuce şi să lase aer în sticlă?

Un vin care are un gust apos, şi nu este o caracteristică a soiului, este foarte probabil să fie făcut din struguri culeşi în timpul unei furtuni?

Patrimoniul viticol din România măsoară 243.000 hectare, ceea ce reprezinta 2,4% din suprafata arabila a ţării?

Sticla de vin se desface întotdeauna cu două ore înainte de a fi servită.

Paharul cu vin nu se umple mai mult de trei sferturi din capacitatea sa.

Ştiaţi că… Cea mai mare colecţie de vinuri din Europa se găseşte la Mileştii Mici?
Mileştii Mici este o localitate situată la 20 km la sud de Chişinău, în Raionul Ialoveni din Republica Moldova.Colecţia sa de vinuri, Colecţia de Aur a intrat în Cartea Recordurilor drept cea mai mare colecţie de vinuri din Europa, cu peste 1,5 milioane de sticle de colecţie.
Complexul de galerii de la Mileştii Mici este cel mai mare din Europa, întinzându-se pe aproape 250 km, din care doar 120 km sunt folosiţi. Vinurile păstrate aici sunt în proporţie de 70% vinuri roșii, cu 20% vinuri albe şi 10% vinuri de desert.
Cea mai valoroasă sticlă de vin prezentă în colecţie a fost produsă în 1973-74 şi valorează 480€.

Știați că Organizația Internațională a Vinului interzice amestecul a două tipuri de struguri? “Cupajele” sunt rezultatul amestecului a două vinuri, nu a două tipuri de struguri.

Dar că rădăcina viței de vie poate să ajungă și la 4 metri știați?

Dragi mei prieteni va astept aici pentru orice fel de discutie legata de vin.
Si bineinteles putem discuta despre produsele de la vinuri-divine.ro

            Paharele si vinul sunt indispensabile.Pentru aprecierea corecta a calitatilor - limpiditate, culoare, arome, buchet, gust - se folosesc numai pahare din sticla sau cristal, perfect incolore, transparente, usoare si subtiri, fara striatii sau serigrafie. Grosimea sticlei si greutatea paharelor trebuie sa fie minime, iar partea superioara care vine in contact cu buzele este subtire. Piciorul paharului este subtire, fin si solid, rotund si suficent de inalt pentru a putea fi tinut in mana. Nu este recomandat contactul mainii cu partea superioara a paharului care contine vinul deoarece va modifica temperatura vinului si va ingreuna aprecierea limpiditatii.Capacitatea este adecvata (100..125...150 ml.) astfel incat sa permita rotirea vinului in pahar pentru a evidentia aromele sau buchetul, iar forma paharului este adecvata tipului de vin. Paharul pentru degustare a fost deja descris. Recomandam sa fie folosit acest tip de pahar pentru servirea vinurilor, dar atunci cand se servesc vinuri mai multe se recomanda a se folosi tipuri diferite de pahare, in functie de tipurile de vin pentru a permite aprecierea completa a culorilor, nuantelor, aromelor sau buchetului.
            Degustarea unui vin este o arta prin care se pune in valoare toata munca viticultorilor si oenologilor.
             Folosirea paharelor impune spalarea lor cu maxima responsabilitate si respectarea unor reguli:

Se folosesc numai pahare absolut curate.
Spalarea manuala se face cu apa calda fara detergent.
Aranjarea paharelor se face cu gura in jos, de preferinta in laditele din plastic destinate special depozitarii si manipularii lor.
Depozitarea si pastrarea lor se face in locuri inchise, ferite de mirosuri straine.
Inainte de utilizarea lor, toate paharele se controleaza.
La efectuarea mise-en-place-ului, emblema sau inscriptiile vor fi orientate astfel incat sa poata fi vazute.

Temperatura optimă de consumare a vinului

În scopul punerii în valoare a calităţilor olfacto-gustative ale vinului, există o temperatură potrivită de servire, ce depinde fiecare tip în parte. O regulă generală este că, cu cât vinul este mai dulce, cu atât el trebuie servit mai rece, iar vinurile tinere se servesc mai reci decât cele vechi. Trebuie avut în vedere faptul că în timpul servirii, vinul se încâlzeşte repede, de aceea umplerea paharului se face la doar 2 / 3 din capacitatea acestuia.

Distanţa dintre sticlă şi pahar trebuie să fie cât mai mică în momentul turnării vinului, fără a sprijini gâtul sticlei de buza paharului.Paharele folosite pentru servirea vinului trebuie să pună în evidenţă limpezimea şi culoare licorii bahice.

Servirea corectă a vinurilor presupune câteva reguli:

vinurile seci se servesc înaintea celor dulci
vinurile albe seci se servesc înaintea celor roşii
vinurile rosii se servesc înaintea celor albe dulci
vinurile liniştite se servesc înaintea celor spumante
vinurile uşoare se servesc înaintea celor pline

Temperatura corectă de servire a vinului este foarte importantă. Pentru răcire, sticlele cu vin vor fi introduse în frigider sau în frapiere umplute cu gheaţă şi apă. Nu se recomandă introducerea sticlei în congelator, deoarece răcirea bruscă poate produce spargerea sticlei. De asemenea, nu este indicată nici introducerea cuburilor de gheaţă în pahar.

Temperaturile ridicate amplifică senzaţia de dulce, în timp ce la temperaturi scăzute sunt puse în evidenţă gustul amar, sărat şi senzaţia de astringent, datorate taninurilor. Prin urmare:

Tipuri de vinuri	Temperatura de servire
vinurile albe şi roze seci	se servesc la temperaturi cuprinse între 8-12° C
vinurile albe mai corpolente, catifelate	suportă temperaturi de 13-14° C
vinurile albe demidulci, licoroase, vinurile spumante, şampania	se servesc la temperaturi mai scăzute, de 6-8° C, această temperatură permite o perlare de lungă durată
vinurile roşii, uşoare	se servesc la temperaturi mai scăzute, ce păstrează fuctozitatea, cuprinse între 10-12° C
vinurile roşii, tari, corpolente	se servesc la temperatura încăperii 18-19° C. Dacă vinurile au fost păstrate la temperaturi mai scăzute, ele vor fi aduse din timp pentru ridicarea temperaturii.

Clasificarea vinurilor...

Stiati ca vinul....

Discutii

Temperatura optimă de consumare a vinului

www.vinuri-divine.ro